El acertado uso de un aliño es parte muy importante dentro de nuestra gastronomía mediterránea. Uno de los rasgos más significativos es el mantener el sabor y apariencia general de cada uno de los ingredientes utilizando un aderezo que potencie aromas y sabores. Por ese motivo, el aceite de oliva virgen extra es un acompañante fiel a lo largo de los siglos que han hecho realidad la Dieta Mediterránea. En sí mismo es ya suficiente potenciador de sabores pero también la ligazón de muchas de nuestras clásicas salsas. En consecuencia, conocer los rasgos distintivos de cada uno de los AOVEs de nuestra geografía nos ayudará a elegir el que tenga un perfil más adecuado al plato que queramos elaborar.
Sólo en España tenemos más de 260 variedades de aceitunas con unas características organolépticas diferentes. Si a ello se unen elementos como momento de recolección, tipo de suelo, clima, manera de recolección y elaboración, el resultado es una impresionante variedad de productos.
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