Por su alto y equilibrado contenido en Polifenoles, Oleocantal y Biofenomes, compuestos antiinflamatorios y antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen extra. Son los responsables del sabor ligeramente picante que caracteriza estos AOVEs. El oleocanthal previene afecciones como la inflamación crónica, las enfermedades cardiovasculares o el Alzheimer, además, diferentes estudios han demostrado que mata células cancerígenas
